沖縄伊良部島近海の荒波にもまれ、逞しく育ったカツオを手間暇かけて燻製にした伝統のなまり節。鰹節、鶏、豚をスモークした至極の創作燻製加工品をぜひ一度ご賞味下さい。

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かつお節、鶏節、豚節、各種燻製加工品は友利かつお加工場
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明治より100年余りの伝統ある鰹一本釣りと、鰹加工業が今尚息づく伊良部島佐良浜において、1989年創業の友利かつを加工場は祖父と父が始め、今年で創業25年を迎えた島で一番新しいかつを加工場です。
現在は私で二代目となり、鰹節や鰹なまり節はもちろんの事、その伝統製法を活かした新たな取り組みで伝統を守り、伝統を進化させ島内外の皆様に島の味、島の香り、島の旨さ、島の魅力わ感じて頂きたいと日々、焙乾道に精進しております。
伊良部島伝統の製法で創られた焙乾製品の数々を是非、ご賞味下さい。
 
友利 真海 Masaumi Tomori
1975年 伊良部島佐良浜生まれ
1999年 祖父の引退を機に、伊良部島け帰郷し工場を継ぐ
2014年 15年のキャリアを活かし、新たな伝統の道を模索する中、鶏節、烏賊節、豚なまり節等、焙乾の魅力溢れる商品を開発。
他にも鰹節の風味と島特産の黒糖のコクを合わせた伊良部島ポン酢を製品化。
現在は伊良部島ポン酢と同時に伊良部島ポン酢漬けがヒット中
 
 
 
  伊良部島近海の荒波にもまれ、逞しく育ったカツオを手間暇かけて焙乾(※)した、伝統のなまり節。
歴史の恩恵に甘んじることなく試行錯誤を重ねて生まれた食材の数々。
魚介にとどまらず、鶏や豚を焙乾(※)した至極の一品をぜひ一度ご賞味下さい。

(※)
焙乾とは…薪などを燃やした火力等によって得られた熱気流を主体に、合わせて煙を利用して乾燥することです。
煙の中にはたくさんの有機化合物が含まれており、これらが素材の周囲を包み込んで、外部からの雑菌の侵入を妨げ腐敗から守り、殺菌効果をもたらします。
 
  伊良部島近海で獲れた新鮮な鰹を、新鮮なまま塩茹でにし、伝統の製法で焙乾し力強く風味豊かな逸品に仕上げました。出汁はもちろん、炒め物、汁物のトッピングとしてお料理に加えるだけで上質な薫りが広がり、ワンランク上の仕上がりになります。
 
  なまり節とは、鰹節になる前の状態、釜揚げした鰹を少し強めにスモークしたような感じです。食材本来の旨みが凝縮されて、なんともいえない味わいになります。地元ではお味噌汁やチャンプルーの具として親しまれています。また、サラダの具や煮物等幅広い料理でお楽しみ頂けます。
 
 
 
 
 
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